食農教育的調適

臺北市立大學地生系環研所副教授兼系主任 陳建志

    近年來氣候變遷引發的糧食危機及產銷管控的食品安全問題，引起了國人對食農教育的重視。為了解決台灣農業面臨問題在九年一貫教學中，有關食農教育部分分析了現有課程教材及國內外形勢發展，可由下列八個面向進行規劃教學，其中包括:全變調適、友善關懷、低碳飲食、均衡飲食、飲食文化、食品安全、社區產業、農事體驗等八個面向，各面相下另有相關教學概念如下圖。

臺灣食農教育概念圖

新北市政府將食農教育視為重要環境教育工作項目，並辦理成果發表及研討會，原則上獲得下列幾項發展方向:
1.食農教育可視為環境教育議題，融入各領域課程中施教，並且要納入全校整體課程架構中，發展各自學校的教育目標，而不是朝向培養小農夫方向發展。
2.各校應依學校屬性發展適時適地性的校本課程模組，不應受校內墾殖農地限制之影響，並發展出適宜的校本經營管理策略
3.農事體驗部分應跳脫種菜活動之模式，並積極發展校本體驗模組。
4.食農教育課程應與所在地社區整體營造配合，如能與社區施行友善農耕小農結合更佳，以發展社區的永續經營。
5.都會區學校發展可食性地景時，務必防範都會區汙染源影響食材的安全。
6.推動食農教育應注意氣候變遷調適議題的發展而研發對應課程，例如聯合國推動以昆蟲為食材的氣候變遷調適策略。
7.農事體驗友善農耕趨勢發展，過程中發生的病蟲害處理問題，應整合生命教育課程。

    然而2016年五月底，臺灣地區媒體全面報導臺北市的學童營養午餐每年倒掉19億廚餘，報導指出學生專挑雞腿吃，剩最多的是青菜和海帶，常原封不動送回。有些學校及老師說沒有這種情節，然而媒體報導指出，廠商一早7點開始烹調，逐一送到各校，青菜早已悶得爛黃，加上規定要少油少鹽，自然不好吃。平日每天約有10.2噸廚餘，蔬食日剩更多，約15噸。教師除加強均衡飲食不挑食及零廚餘之教育推廣外，有些做法應該加以調整的。
    蔬食日或是無肉日除了健康多纖飲食因素外，全變調適下的低碳飲食也是食農教育主要訴求。然而事權過於僵化造成廚餘浪費，家長要求讓孩子吃有機、非基改食材，但學生挑食不埋單，反而造成更多浪費。甚至有家長反應，在蔬食日當天學生會要求在課間再送食物到校。因此我們在此要提出呼籲，各級學校及主管在推動蔬食日或無肉日活動時，雖然立意甚好，但不應該一成不變硬性規定，讓蔬食無肉健康低碳飲食造成反效果。只要營養均衡滿足學童需求，達到零廚餘目標為是。

    另一推動食農教育的迷失是各校在校園中墾殖農地推動農事體驗，作者曾在訪視過程發現某一學校表示將清除校內樹林，以推動農事體驗，然而在樹林外圍即是居民耕作農地。在此我們也同時提出建議，食農教育不是單純的種菜活動，各校應依學校屬性發展適時適地性的校本課程模組，而且這課程要與社區總體營造有關，並與社區小農結合，積極參與農業問題解套。封閉在校園中的農事體驗，不但不能解決農村所面臨的問題，反而隔離農民造成食農教育困擾。與社區結合的食農教育才有裨益於社區產業、低碳飲食、飲食文化、友善關懷及農事體驗的推動。

食農教育的調適(The adapatation of agriculture education
Translator: Gwen Lin)

林美君老師

 In recent years, there are more and more food crisis caused by globalwarming. Thus, many citizens start to value the importance of agricutural education. To solve the agriculture problems that Taiwan faces, there are 8 dimentions to develop our curriculums. Teaching plans include : overall adaptation, friendly caring, low carbon diet, well-balanced diet, eating culture, food safety, community industry,and agricultural experience.
There are 7 aspects that we need to focus on:
First: Agricultural education should be seen as issues of environmental education. The goal is to immerse agricultural edcation into all subjects rather than help every kid become farmer.
Second: Every school should develop its own unique agricultural education style.
Third: Agriculural experience should aviod the model of planting vegetables. School-based experienced model should be built.
Forth: Schools should cooperate with local community; such as work with local farmers to build a sustainable model.
Fifth: Urban schools should develop food safety plan to aviod vegetables from air pollution.
Sixth: Agricultural education should adapt climate change issues; such as to use insects as food materials.
Seventh: When dealing with insects harm to vegetables, life education should be implement to life education.
    By the end of May in 2016, the news report said that there are aournd 19 billion food waste from public elementary school in Taipei. The news showed that students don’t like to eat vegetable and they favor meat.
Some news indicates that food is cooked at 7:00 and delivered to all schools. Mostly vegetables will turn into yellow and it tastes bad because of less oil and less salt. Every single day, there will be 10.2 tons of food leftover. There is 15 tons of leftovers on vegetable days. Teachers should stress the importance of balanced diet.