魚攤上的海洋教育

新北市橫山國民小學 教師 李弘善

 繽紛多樣的海洋動物，總能吸引學生的目光，是實施海洋教育的「亮點」。雖說台灣四面環海，但是濱海學校總是少數，加上水族館並非隨處可見，不少教師只能靠著網路或影集讓學生認識海洋動物。不過「海鮮」是台灣常見的食物，海產店、超市和傳統市場都能看到五花八門的水產，其中以魚類的多樣性最高。特別是傳統市場的魚攤，總是不乏為數可觀的魚類。雖然攤子上的魚體比不上水族館的活魚那樣引人注目，如能引導學生以巨觀與微觀的角度觀察魚體，不但能夠認識常見的食用魚類，還能體驗海洋生態的奧秘與變遷，可說是經濟又實惠的海洋教育。以下將以「食衣住行」的角度，介紹魚攤上常見的魚種。

拜訪魚攤樂趣多	身材肥胖的養殖黃魚

「魚以食為天」--魚類的食

 魚類的種類超過兩萬種，攝食的方式五花八門。掠食性的魚類和陸地的猛獸一樣，都具有強壯的上下顎和尖銳的牙齒；素食性的魚類嘴巴則輕巧多了，好方便啃食海藻。舉例來說，掠食性魚類的嘴巴很大，通常下顎比上顎大，是名副其實的「戽斗」，例如石斑、笛鯛、鱸魚和白帶魚等等，再配上大顆鋒利的牙齒，讓人一眼可知是海中的狠角色。

 相反的，草食性的魚類的嘴巴短鈍小巧，適合啃食藻類，例如俗稱「白毛」的蘭勃舵魚、俗稱「黑毛」的瓜子鱲，還有俗稱「臭肚」的褐籃子魚。除了比較牙齒和嘴型之外，消化系統也是判斷食性的重要依據。食草動物的腸子長、食肉動物的腸子短，不過魚攤上的魚經過魚販的處理後，往往只剩下肚子空空的魚體。不妨向魚販要些不同魚種的腸子，再配合牙齒來比對，通常可以準確判斷魚類的食性。

 此外，魚類的體型也可以反應食物的來源。養殖魚類的食物不虞匱乏，因此體型肥大；野生魚類通常有一餐沒一餐，看起來苗條結實。黃魚曾經是魚攤上不可或缺的種類，由於近年海洋資源枯竭，野生黃魚奇貨可居。目前魚攤上的黃魚幾乎都是體態豐腴，可見來自養殖場。

吃素的魚擁有寬平的牙齒	肉食性魚類一口尖牙利齒

鱗片學問大--魚類的衣

 一般人總認為魚鱗毫不起眼，似乎沒有任何用處。其實生物身上的每樣東西都有存在價值，魚鱗自然也不例外。魚身上的鱗片密密麻麻，但是排列整齊。有句成語叫做「櫛次鱗比」，就是形容東西井然有序，魚體上的鱗片正是如此。

魚類的鱗片和屋瓦一樣，以重疊的方式覆蓋在魚體表面。鱗片上頭常有一道道紋路，與樹木的年輪相仿。魚攤上的鮸魚有大型鱗片，不妨向魚攤索取並以放大鏡觀察，就能看到魚類成長的軌跡。很多學生都認為鯊魚缺少鱗片，其實鯊魚的鱗片很小，用放大鏡細看，就能看到一小顆一小顆如同牙齒的「盾鱗」。值得一提的是，從鯊魚頭摸向尾巴，感覺還算平滑；相反的方向卻非常的粗糙，原來盾鱗的的尖端朝向是有方向性的！這些現象都是讓學生推理的好題材。

用放大鏡觀察鯊魚的盾鱗	石斑魚的體型和魚鰭適合瞬間衝刺

大海的樓層--魚類的住

 海洋就像大樓一樣，依據深度也有樓層的區別。住在表層的魚類，

 背部是深藍色，腹部是淺藍色甚至白色。這樣一來，不管從海底往海面看或從空中往海面看，魚兒的輪廓都和海水混成一片，達到「隱形」的效果。棲息在底層的魚，不是大口吞掉上方的獵物，就是搜尋泥砂中的生物。大口吞的底層魚類，當然長了一張血盆大口，以「守株待魚」的策略伏擊獵物。眼睛則位於頭部上面、嘴巴特大，好偵測上方的動靜，牛尾魚和瞻星魚都屬於這樣的種類，可惜因為台灣近海底棲環境破壞殆盡，原本的「下雜魚」都變成魚攤上的稀客了。有些底層魚的體型扁平，可以平貼在海底。魟魚和比目魚的身體側扁，活像一塊攤平的布，一眼就瞧出是底層魚類。

 要找到泥沙中的食物，當然需要特殊裝備。有些底層魚類具有特化的器官，例如馬鮁（俗稱午仔）的胸鰭具有細絲、班海鯰的嘴巴長了觸鬚，這些器官都是摸索獵物的利器。海鯡鯉稱俗稱「秋姑」，下巴垂著一對厚厚的肉鬚，專門翻攪泥沙中的小動物。

我是後輪驅動--魚類的行

 大部分的魚類都有「胸鰭」、「背鰭」、「尾鰭」、「臀鰭」以及「腹鰭」等五種鰭。魚類游泳的時候會「搖頭擺尾」，這是因為魚類擺動尾鰭，把水往後撥動，利用水的「反作用力」前進。因此俗稱「魚尾巴」的尾鰭，可說是大部分魚類最主要的動力來源。魚攤上的魚，絕大多數的尾鰭都是對稱的，但是鯊魚的尾鰭上下葉大小不同，稱為「歪形尾」。一般的魚類體內都有「鰾」，功能就是增加魚體的浮力。鯊魚沒有鰾，但是歪形尾卻能讓魚體向上，抵抗下沉的力量。

 魚類游泳速度的快慢，也可從體型和尾鰭看出端倪。一般說來，流線體型的魚類速度較快，多半具有新月型的尾鰭和窄窄的尾柄。旗魚符合這個條件，但是旗魚體型碩大，一般魚攤只能看到魚肉的切片，無法看到全貌。魚攤常見的虱目魚，也稍具海中游泳健將的條件。鯧魚的尾鰭嬌小、身體側扁，一看就曉得泳力不佳。而石斑魚的尾鰭寬大、體型粗壯，雖然速度不是海魚的第一名，但是瞬間爆發力十足，能夠伏擊小動物。

眼睛長在頭頂的牛尾魚	流線型的虱目魚是游泳高手

新月形的尾鰭和窄窄的尾柄,一看就曉得是游泳健將	長了山羊鬍的海鯡鯉

 由於沿近海生物資源枯竭，漁船作業的水域愈來愈遠，因此魚攤上的魚類往往是進口的舶來品或養殖貨，本地的漁獲幾乎消失殆盡。再者，拜冷凍技術的進步，魚攤上很有機會買到非當季的漁獲。到鄰近的魚攤走一遭，除了增廣知識之外，還能見識到魚類烹調前的模樣，並且體驗生態變化與經濟活動的關聯，真是一舉數得，強力推薦給有志海洋教育的現場教師。